Panqueca de banana com toque de café

Ingredientes:

• 1 banana-nanica madura

• ½ xícara (chá) de farinha de trigo

• 1 colher (sopa) de açúcar

• ⅓ de xícara (chá) de leite misturado com café coado

• 1 ovo

• 1 colher (sopa) de óleo (ou manteiga derretida)

• ½ colher (chá) de fermento em pó

• 1 pitada de canela em pó

• 1 pitada de sal

• óleo (ou manteiga) para untar

Preparo:

Quebre o ovo numa tigela média. Junte o açúcar, a canela, o sal e mexa bem com o batedor de arame até começar a espumar. Adicione o leite com café e o óleo. Misture bem.

Acrescente a farinha e misture novamente para incorporar e desmanchar os grumos. Deixe a massa descansar por 10 minutos – isso deixa a panqueca mais levinha.

Passado o tempo de descanso, misture o fermento em pó na massa. Descasque e corte a banana em fatias de 0,5 cm.

Leve uma frigideira antiaderente pequena ao fogo médio. Quando aquecer, com um pedaço de papel-toalha, unte o fundo da frigideira com óleo (ou manteiga). Coloque 1 concha da massa no centro da frigideira – a massa da panqueca fica no formato redondo sozinha, não tente espalhar com uma espátula pois a panqueca pode ficar solada.

Disponha metade das rodelas de banana sobre a massa, uma ao lado da outra e deixe dourar por 2 minutos, até a as bordas começarem a firmar e o centro da massa inflar ao redor das bananas.

Com uma espátula, vire a panqueca e mantenha em fogo baixo por 2 minutos para dourar o outro lado por igual. Transfira para um prato e repita com o restante da massa, untando a frigideira novamente. Sirva as panquecas ainda mornas com mel ou iogurte.